Seus estudos de enologia tiveram início em 1999, na Associação Brasileira de Sommeliers, em São Paulo, para onde se mudou para fazer Faculdade de Administração de Empresas na FAAP e trabalhar na área de eventos.

Como sommelier, trabalhou em estabelecimentos de referência na capital paulista, como o Empório Santa Maria, Restaurante La Tamboille e Importadora Zahil. 

Em 2007, se mudou para Milão, na Itália, para se especializar em gastronomia. Em pouco tempo, estava em Firenze, na Toscana, onde cursou pós-graduação em enologia na International School of Hospitality, no Instituto Apicius, da Florence University of the Arts.

Nesta época, trabalhando em vinícolas, conheceu o processo de cultivo e produção de vinhos, desde o preparo da terra, as diferentes qualidades de uva  e colheita, até os métodos de vinificação, engarrafamento, armazenamento, envelhecimento, até a distribuição do vinho no mercado internacional.

Gastronomia já fazia parte da sua vida quando Chico Olivi conheceu uma nova paixão nessa área: servir, organizar eventos e buscar a harmonização, mais adequada para cada receita e ocasião, procurando o equilíbrio perfeito entre o vinho e o prato. 

De volta ao Brasil, se estabeleceu como chef e sommelier em Araraquara, onde criou o Espaço Ulivi, promovendo jantares e harmonizações de pratos e bebidas em eventos personalizados empresariais e privados.

Uma de suas especialidades é a cozinha europeia, com inspiração na culinária italiana com um toque da gastronomia brasileira. Carnes, massas e risotos também têm presença e destaque em seus cardápios. 

O objetivo é proporcionar uma experiência gastronômica afetiva, conectada à cultura e à memória de diferentes países e lugares do mundo. 

Das praias tropicais, o camarão com dendê e o risoto com leite de coco. Da gastronomia francesa, os saborosos molhos e caldos. De produtores locais, 
ingredientes frescos e de qualidade. Com bom atendimento e descontração.

Gastronomia de qualidade, sempre com a mesa posta pra você.